酒米は磨けば磨くほど輝く、とは限らない。

『萬歳楽』では現在、以下の酒米を使用しています。
兵庫県口吉川特別A-A地区産「山田錦」
地元白山麓産の「晩植 五百万石」「石川門」「北陸12号」「石川酒68号（百万石の白）」
　
「石川酒68号（百万石の白）」を除く、4種と食用の「コシヒカリ」の玄米の、普通に光を当てた写真と透過光の写真をぜひご覧ください（1.コシヒカリ 2.山田錦 3.五百万石 4.石川門 5.北陸12号）です。
透過光写真を見ますと、酒米には「心白」という、光が透過しにくく成分的には脂質が少ない部分があります。しかし、その「心白」の様子もまた、品種によって様々です。
　
一般的に酒米を磨くほど吟醸香が強くなり、表面の40％以上を磨き落とせば（精米歩合60％以下）吟醸酒に、50％以上では（精米歩合50％以下）大吟醸酒にと、お酒のランクも上がってきますが、お酒の美味しさは、それだけで決まるわけではありません。
磨けば磨くほど、酒米独特の個性が削ぎ落されていく恐れもあり、目指す味と香り、酒造りを構成する他の様々な要素との総合的なバランスの中で、精米歩合も決まってくるのです（まさしく杜氏の仕事ですね）。

『萬歳楽』の様々なお酒の精米歩合という数字も、そんなことを想像しながら見ていただきますと、より楽しんでいただけるのではないかと思います。

めでたいお酒『萬歳楽』

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父の日の贈りもの、まだ間に合います。
『萬歳楽』蔵元直営WEBSHOPへは18日（木）14時までにご注文ください。

また、『萬歳楽』本店の営業再開に合わせ、6月1日より、
『萬歳楽』本店および蔵元直営WEBSHOPからの送料が無料となるご購入金額を、13,200円→7,700円（税込）に変更いたしました！
詳細を『萬歳楽』は蔵元直営WEBSHOPのご案内でご確認ください。
https://www.shop-manzairaku.jp/

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